Bolo Invertido de Coco com Abacaxi

   Olá amigas! Ando fazendo muitos bolinhos ultimamente, sempre para compartilhar com meus amigos e familiares! Este bolo saiu assim, procurando por ingredientes que estavam perto da data de validade, e no final a combinação ficou muito saborosa abacaxi e coco!

Você Vai precisar de:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar 

¹/² xícara de óleo (usei de canola)

200ml de leite de coco 

50  gramas de coco ralado 

4 ovos (claras e gemas separadas)

1 colher (sopa) de fermento

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Para o Caramelo:

1 xícara de açúcar

4 rodelas de abacaxi em calda

50 gramas de coco ralado

Daí Você Faz Assim:

Pré Aqueça o forno a 180°. Comece fazendo o caramelo, colocando o açúcar na forma e levando ao fogo baixo mexendo até que o açúcar derreta, acomode o abacaxi e salpique o coco ralado, reserve. Bata as clara em neve e reserve também. Junte o açúcar, as gemas, o óleo e o extrato de baunilha e bata até clarear. Acrescente o coco ralado, e continue batendo, junte o leite de coco e a farinha alternadamente e bata mais um pouco, desligue a batedeira e coloque as claras e o fermento, mexa com delicadeza, despeje a massa na forma caramelizada e leve ao forno por 45 minutos aproximadamente, quando estiver assado desenforme passando uma faca em volta da forma, e virando em um prato, espere esfriar e está pronto para servir.