Muffin de Baunilha com recheio de Frutas Vermelhas

Ontem fui almoçar com a minha melhor amiga, e passar a tarde no Shopping, fazia algumas semanas que não nos encontrávamos, resolvi levar para ela Mini Muffin na Marmita, de baunilha recheados com geléia de frutas vermelhas. Segue a receita do muffin.

Você vai precisar de:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 ovo
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de margarina sem sal derretida
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pote de geléia de frutas vermelhas
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
confeitos de açúcar para enfeitar

Daí, você faz assim:

Na batedeira bata o açúcar, a manteiga e o ovo até obter uma massa bem cremosa, peneire a farinha e o fermento, eu faço isso 2 vezes para garantir que fiquem bem fofinhos. Acrescente o leite e a essência de baunilha e bata mais um pouco, junte a farinha e o fermento e bata levemente com a ajuda de uma espátula. Coloque nas forminhas, e leve em forno médio por 25 minutos aproximadamente. Espere esfriar, depois com o auxílio de uma faca faça um quadradinho no centro do Muffin, retire e coloque uma colher (café) de geléia, tampe novamente, peneire o açúcar de confeiteiro e coloque os confeitos por cima. Rendeu 12 mini muffin + 4 Muffins grandes.