Penne Integral ao Molho de Beringela

Olá amigas, tudo certinho por aí? Aqui estou na briga com a balança, depois que parei o tratamento com um antidepressivo engordei 3 kilos, pode parecer pouco, mas para uma pessoa neurótica com a balança como eu sou, 3 kilos é muito, gosto de pesar 50 kilos porque eu tenho 1,59 de altura. Estou tentando fazer uma dieta balanceada, pelo menos durante a semana, baixei um aplicativo que conta calorias e estou me exercitando em casa (porque enjoei de academia!) e correndo num parque próximo a minha casa! Uma das receitas que fiz, é esse penne que fica muito saboroso e uma porção tem 300 calorias !!! 

Você vai precisar de:

1 xícara de penne integral 

¹/³ de uma berinjela média (cortada em tiras)

3 rodelas de cebola (cortada em meia lua)

¹/³ de um pimentão verde (cortado em tiras)

4 tomates cereja (cortados ao meio)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho amassado

1 ramo de cheiro verde

1 fatia fina de gengibre

100mls de água

Sal, Pimenta do Reino e Orégano a gosto

Daí Você faz assim:

Em uma penela aqueça a água e cozinhe o penne, escorra e reserve. Em uma frigideira doure o alho no azeite, acrescente a cebola, a berinjela, o tomate, o pimentão e o gengibre, o orégano, o sal e a pimenta, misture bem. Despeje a água, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 6 minutos aproximadamente em fogo baixo. Destampe e mexa um pouco até que a água se evapore, junte o penne aos demais ingredientes, misture bem e sirva quente. Essa receita rende 2 porções.