Mini Bolo Refrescante

Eu sou apaixonada pelo verão, mas esse calor sem chuva até eu já estou ficando irritada! Queria uma sobremesa algo refrescante e saudável, foi quando estava passando rapidamente os canais parei na Discovery Home Health, no programa da Chefe Anne Burrell, ela fez um bolo tipo pão de ló com raspas de laranja e limão, e para servir utilizou frutas e um creme de manga. Tentei encontrar a receita completa hoje mas de pronto mesmo só encontrei a do bolo, o restante fiz de memória, e como não tinha todos os ingredientes para o bolo, fiz um simples de limão que juntamente com as frutas e o creme ficou tão colorido e tão gostoso que já estou procurando mais receitas com frutas frescas!!!

Você vai precisar de:

Para o Bolo

1 xícara de farinha de trigo

¹/²  xícara de açúcar refinado

¹/³  xícara de óleo de canola

¹/² limão espremido

2 ovos

1 colher (café) de fermento em pó

raspas de 1 limão

Para o Creme

1 manga grande

3 colheres de sopa de creme de leite (usei light)

1 colher de açúcar cristalizado

Frutas

1 Kiwi

2 fatias de mamão

6 morangos

Dai você faz assim:

Comece pelo bolo, bata dois ovos inteiros com o açúcar até virar um creme bem claro, junte o óleo, o limão espremido e as raspas e continue batendo, coloque a farinha e bata mais um pouco, desligue polvilhe o fermento, mexa delicadamente, coloque em uma forma pequena untada e leve ao forno por 30 minutos  à 180°. Enquanto isso pique a manga e coloque no liquidificador, junte o açúcar cristalizado e o creme de leite e bata bem. Despeje em uma tigela e leve à geladeira, pique todas as frutas e reserve. Quando o bolo estiver assado e frio, corte uma fatia, coloque duas colheres do creme de manda em volta e acrescente o quanto quiser de frutas.