Mix de Legumes ao Forno

Eu sempre gostei de todos os legumes, até jiló eu gosto, fui criada desde criança com legumes e verduras fresquinhas, eu ia a feira toda semana com a minha mãezinha, ela enchia o carrinho, e a nossa mesa sempre foi saudável e bem colorida. Faço o mesmo com meu filho, que apesar de não gostar de alguns legumes como berinjela, jiló e quiabo, adora abóbora, brócoli, abobrinha, mandioquinha . . . . Esse Mix que eu fiz, ele gostou muito (apesar de separar as berinjelas), fica muito gostoso e bem nutritivo.

Você vai precisar de:

1 abobrinha pequena

1 berinjela pequena

2 batatas grandes

1 cenoura média

1 tomate

1 cebola média fatiada

1 xícara de queijo branco cortado em cubinhos

¹/² xícara de cheiro verde picado

1 caldo de legumes light

200ml de água

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

orégano desidratado

sal e pimenta do reino a gosto

Daí, você faz assim:

Corte todos os legumes em cubinhos, coloque em uma refratária, tempere com azeite, orégano, cheiro verde e pimenta do reino, dilua o caldo de legumes na água e regue os legumes, polvilhe mais um pouco de sal se achar necessário e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Certifique-se que todos os legumes estejam cozidos e macios, retire do forno, regue com mais um pouco de azeite (eu adoro!) e está pronto para servir, se preferir espere esfriar acrescente folhas de alface e sirva como salada, também fica muito bom!!!