Muffin de Laranja

Fiz esses Mini Munfins faz algum tempo para um almoço na casa de amigos, utilizei como cobertura fondant, diluí em um pouco de wisky e coloquei essência de laranja, ficou ótimo!!! Essa cobertura é fácil de encontrar, tem em qualquer doceria. A base da receita é a mesma e rendeu 18 mini muffins.

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de de chá de suco de laranja
1 colher de café de essência de laranja
1 ovo grande ou 2 ovos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
100 gramas de damasco picado

Cobertura:

2 colheres de fondant

1 colher de wisky (pode ser conheque ou rum)
1 colher de café de essência de laranja


Preparo:

Coloque o açúcar e a manteiga (derretida e em temperatura ambiente), na batedeira e bata até ficar homogêneo, acrescente o ovo e bata mais um pouco, peneire a farinha com o fermento por duas vezes (dá trabalho mas  isso garante que o bolinho ficará fofinho!) depois vá acrescentando a farinha e o suco aos poucos e mexendo, coloque a essência e bata por mais 5 minutos. Depois é só colocar nas forminhas e assar, em forno médio, por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar douradinho. Para a cobertura é necessário 2 colheres de sopa de fondant, uma colher de wisky (pode ser rum ou conhaque), apenas misture até que fique com aspecto de um mingau, espere o bolinho esfriar e coloque uma colher de sopa em cada um, depois leve a geladeira pois esses Muffins ficam deliciosos geladinhos!!!